Deux belles recettes de Ketchup maison pour vous!

Deux belles recettes de Ketchup maison pour vous!

Le Ketchup est devenu un des condiments les plus répandus sur terre. Plusieurs millions de gens l’utilisent chaque jour dans différents plats : accompagné aux frites, ajouté au sandwichs de poulet ou de viande , ou bien d’autres plats. Mais qui est cet aliment en réalité ? De quoi est-il composé ? et quel est son rapport avec la santé ?

Continuez à lire cette article pour découvrir des informations importantes sur le ketchup et trouvez à la fin deux recettes fantastiques pour préparer votre ketchup maison.

D’abords, le Ketchup est fait de tomates ultra-cuites , ce qui fait penser à plusieurs gens qu’il est sain et naturel. Pourtant le ketchup industriel est un condiment qui contient plusieurs ingrédients mauvais pour la santé.

Composition du Ketchup

Vous vous êtes déjà demandé pourquoi le Ketchup sort facilement de la bouteille , et « saute » vers l’extérieur lorsque on comprime la bouteille n Voilà, cela est dû à la présence du sirop de maïs riche en fructose ou l’HFCS (High Fructose Corn Syrop). Il s’agit d’un additif mauvais pour la santé et plein de sucre.

Certaines sociétés fabricantes de Ketchup comme ConAgra , ont enlevé l’HFCS en 2010. Cependant le nouveau goût du Ketchup n’a pas été apprécié par les consommateurs. Deux ans après , le produit a été remis.

ketchup est mauvais pour la santé

Le ketchup est-il pauvre en sucre ?

Ce qu’il faut savoir, c’est que beaucoup de gens pensent que le Ketchup industriel est très réduit en sucre. Ce qui est faux. En effet , une cuillère de Ketchup industriel contient environ 4 grammes de sucre, et la plupart de gens ne se contentent pas d’un cuillère de sucre dans un repas. Il ne vous faut pas alors beaucoup de temps avant d’atteindre la quantité maximale de fructose journalière (25 grammes ou moins) .

En plus , le sucre contenue dans le Ketchup industriel est sous forme de fructose, qui est bien plus dangereux que le sucre de table (saccharose). C’est parmi les causes du cancer, le sur poids et la résistance à l’insuline.

À coté du Sirop de Maïs riche en fructose, les fabricants du Ketchup ajoutent également du sel. Non seulement la quantité du sel dans le Ketchup industriel est considérable, mais les fabricants utilisent le sel le moins cher disponible pour la consommation.

La pâte du tomate contient également de la lycopène cuite, qui n’est pas absorbable par le corps.
Et oui, le Ketchup contient des ingrédients immangeables !

Certaines marques de Ketchup ont été trouvées contenir des traces de mercure, qui est fortement toxique pour le corps humain.

Quel solution ? Ketchup réduit en sucre ? Ketchup maison ?

Pour le gens qui adorent le Ketchup , il existe pourtant des solutions : Elles existent certains marques de Ketchup qui ont réduit la quantité de sucre par moitié et ont enlevée le HFCS.

Vous pouvez également faire votre propre Ketchup à la maison. Cela permet de contrôler les ingrédients et la quantité de sucre dans le Ketchup fait-maison.

Voilà deux belles recettes ketchup maison que vous pouvez préparer chez vous :

Recette Ketchup maison de Cyril Lignac

La recette de ketchup du chef cuisinier Cyril Lignac est l’une des célèbres recettes pour préparer un ketchup maison. Elle contient des composants naturels et sans matière conservative.

Voilà les composants pour cette recette :

  • 500 g de tomates concassées en boîtes
  • 100 g de gingembre frais
  • 35 g de miel naturel
  • 30 g de sucre en poudre.
  • 2 petites ails ou une grosse.
  • 1 petit piment oiseau
  • 70 g de vinaigre balsamique blanc ou autre vinaigre blanc

Les tomates peuvent être remplacées par du coulis.

Si vous n’avez pas du gingembre frais, vous pouvez utiliser une quantité équivalente de gingembre en poudre (30 g)

Vous pouvez déterminer la quantité du ketchup que vous voulez, en respectant les proportions des composants. Si vous divisez par exemple la quantité des tomates par deux, c’est-à-dire 250g au lieu de 500, veillez à ce que vous prenez la quantité utilisée de tous les autres composants par 2.  

Le sucre et le miel sont selon le choix, vous pouvez bien en diminuer la quantité si vous voulez avoir un ketchup réduit en sucre. Ou même enlever le sucre si vous voulez un ketchup sans sucre.

Comment préparer

Dans une casserole, faites d’abords caraméliser le miel et le sucre, tout en veillant à ce qu’il reste clair.

Ensuite, Déglacer avec le vinaigre blanc ou avec le vinaigre de votre choix.
Ajouter l’ail, le gingembre, l’ail, le piment et enfin les tomates concassées.
Laisser le mélange compoter.
Retirer enfin l’ail et le gingembre et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser refroidir et bonne appétit !

Recette ketchup maison Philippe Etchebest

Une autre belle recette pour préparer du ketchup maison aux tomates, elle est proposée par le chef Philippe Etchebest. voici les ingrédients

Ingrédients pour 1 litre environ :

  • 125 g de cassonade
  • Environ 500 g de concentré de tomates
  • 30 g ou 3 cl d’eau
  • 50 cl de vinaigre d’estragon
  • 12,5 cl de vin blanc sec

Comment préparer cette recette ketchup maison

  1. Dans une casserole, verser la cassonade et l’eau.
  2. Mettez sur le feu pour ébullition et laisser cuire jusqu’à avoir un caramel blond.
  3. Déglacer avec vin blanc sec et ensuite avec le vinaigre d’estragon.
  4. Porter le mélange à ébullition et laisser réduire pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter le concentré de tomates dans la casserole et Bien dissoudre les morceaux au fouet.
  6. Continuer la cuisson pendant 15 minutes sur un feu moyen à couvert, pour éviter les projections.
  7. A la fin de la cuisson, débarrasser la sauce Ketchup obtenue dans un saladier.
  8. Utiliser le papier film pour filmer au contact et conserver la sauce Ketchup au frais.

Pour information, la conservation ce ketchup maison est de 6 semaines environ, dans des conditions de conservation optimales.